パスタ レシピ：ズッキーニとリコッタチーズのパスタ

リングイネ（Linguine）は、フィットチーネよりも幅が狭く、楕円で弾力があり、モチモチとした触感が楽しめるパスタです。大容量なので、ちょっとした来客にぴったり。

材料（4〜6人前）

• 小さめのズッキーニ　900g
オリーブ・黒（瓶や缶のものでOK）　1/2カップ
• オリーブオイル　1/2カップ
• ニンニク　4片　スライスする
• 塩　小さじ1
• コショウ　小さじ1
• リングイネ　453g
• ロマーノチーズかパルミジャーノ　1/2カップ
• リコッタチーズ　225g

作り方

1. ズッキーニを5cm幅に切って、縦に半分に切り、薄切りにし、キッチンペーパーで水気をしっかりとる。オリーブは　3mm幅くらいの輪切りにする。
2. フライパンにオリーブオイルをいれて熱し、ニンニクを入れ、かるく焦げ目がつくくらいに炒めるてから、一旦スプーンでとりのぞいてとっておく。ズッキーニをいれ、両面に良い焼き色がつくまでしっかり揚げるような感じで炒める。 キッチンペーパーをしいたお皿にズッキーニを取り出す。 塩、コショウをまぶす。フライパンにニンニクを戻し、オイルと共にそのままにしてさます。
3. お湯をわかし塩大さじ1を入れてパスタをアルデンテの固さにゆでる。 ゆであがったらすばやくボールに入れ、残してオリーブオイルとニンニクを入れて混ぜる。
4. 半分の量のズッキーニとロマーノチーズを入れて混ぜる。
5. 各自のお皿にわけて、3〜4枚ズッキーニをそれぞれのお皿に均等に盛りつける。
6. 各お皿にリコッタチーズ大さじ2をズッキーニの上にのせる。オリーブの輪切りも適宜トッピング。
7. 残ったリコッタチーズ、ロマーノチーズとオリーブは好みでさらに入れるように、小皿に入れて一緒に食卓へ。