イタリア料理はおいしいだけでなく、
健康に良いと言われています。
その要因のひとつとして
イタリア料理の食材があげられます。
おいしいだけではないイタリア料理の
食材の秘密に迫ってみましょう。
味を整える基本になるのは、ソースで
そのイタリア料理の食材には
トマト、ニンニク、オリーブオイルが使われます。
特にオリーブオイルの健康に関する効果は絶大で、
他の食用油に比べて、不飽和脂肪酸が多いことがあげられます。
これにより、悪玉コレステロールが下がり
血管壁にコレステロールが沈着することを防ぎ、
結果として動脈硬化を予防する働きがあると考えられています。
また、トマトを代表とする、緑黄色野菜やキノコ類を使った
メニューが豊富です。ガンの予防に役立ちます。
さらに、主食に使用するパスタも、血糖値の
急激な上昇をおさえる糖質を含んでいます。
乳製品ではバターを使うことは少なく、
チーズをとるにしてもナチュラルのものをとります。
モッツアレッラチーズは代表的なチーズですが、
他のチーズに比べて低脂肪でカルシウムに 富んでいます。
また、調理も素材をそのまま生かした
料理法が多く、
自然で体にやさしい料理です。
さらに、ハーブを上手に使うことによって
塩分を控えることができます。
これだけでも、相当に身体に優しいイタリアン。
これなら毎日でも食べられそう！なんて、
感じている方もいるかもしれませんね。
我が家も、主人は血圧が高いので
ますますイタリアンのレパートリーを増やしたいところです。
かなり効果を発揮しそうな予感です。
せっかくですから、調理時にかかせない
長期保存の可能ないつでも揃えておきたい、
イタリア料理の食材も知っておきましょう。
これで、今日の新鮮な食材を揃えたら、
すぐにイタリア料理を作り始められますよ♪
（コメントはあくまでも参考ですから、普通に近所のスーパーで
手軽に手に入るもので始めましょう）
基本の食材
| 食材名 | 一言コメント |
|---|---|
| 塩 | ミネラル分を豊富に含んだ天然塩がオススメです。 |
| コショウ | ミルで挽いて使うタイプの粒コショウがおいしいです。（できればテーブルコショウは卒業しましょう） |
| オリーブオイル | これはイタリア産にこだわってみましょう。エクストラバージンオリーブオイル（サラダやマリネなど生食用）と（ピュア）オリーブオイル※（焼き物、炒め物など加熱料理用）を使い分けるとよりよいです。（ピュア）オリーブオイル：精製オリーブオイルにバージンオイルををブレンドして食用にしたものです。なるべく新鮮で良いオイルを使うことがイタリア料理の秘訣です。 |
| ホールトマト | いろいろ試して自分の好みを見つけましょう。 |
| ワインビネガー | 赤ワインビネガーで十分です。 |
| パルミジャーノ・ レッジャーノ |
パルメザンチーズとも呼んでいるものです。塊のものを摩り下ろして使います。 |
| バターと生クリーム | 生クリームは純度の高いものをなるべく選びます。タカナシがオススメ。 |
| 白ワインと赤ワイン | 必需品ですが、飲み残しのもので十分です。古くても大丈夫ですよ。 |
| ハーブ | イタリアンパセリ・ローズマリー・バジル・セージ。この4つは需要です。 |
さらにあったら便利な食材
| 食材名 | 一言コメント |
|---|---|
| オリーブの実 | スペイン産よりもイタリア産がベターです。 |
| アンチョビ | これはフィレでも良し、ペーストでもOKです。 |
| 塩漬けケイパー | 酢漬けのものではなくて、塩漬けのものがよいです。 |
| フュメ・ド・ポワソン | 魚のスープ。缶詰のものが出まわっています。このままカタカナで表記されてます。 |
| スープ・ストック | 鶏がらスープです。真空パックのものが出まわっています。 |
| バルサミコ | バルサミコビネガーのことです。私たちでも手軽に手に入れられるものでも1000円以上します。ちょっと高価ですね。 |