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前菜／パスタ・ピザ・その他／肉料理／魚料理／デザート  前菜
◎ブルスケッタ
| 材料 |
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トマト … 2個
オリーブ油 … 小さじ2
塩 … 小さじ1
バジル … 5〜6枚
粗びき黒コショウ … 少々
バケット … 1/2〜1本
ニンニク … 1/2〜1片
オリーブ油 … 適量 |
《作り方》- トマトは横半分に切って種とヘタを取る。1cm角に切り、ザルにあげて
水気をしっかり切ります。生バジルの場合は細かく刻みます。（ドライバジルでもOK）
- バケットにオリーブ油を薄く塗って、トースターでこんがりと焼き、
ニンニクをこすりつけます。
- トマト、オリーブ油、塩、バジルを混ぜ合わせ、10分くらい冷蔵庫で冷やします。
- バケットに（3）をのせ、お好みで粗びきコショウを掛けて出来上がり。
◎鯛のカルパッチョ
| 材料 |
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鯛の刺身（1サクくらい）
ホタテ刺身かボイルえび（適量）
オリーブオイル（適量）
レモン（1個）
ケッパー（適量）
ディル（適量 他のハーブでもOK）
塩（少々）
コショウ（少々） |
《作り方》
- 鯛の刺身を丁度良い薄さに、ホタテの場合も薄切りにします。
えびの場合はたてに半分に切ります。
- 薄切りにした具材を大きめのお皿に平らに並べて冷蔵庫で冷やします。
- 食べる直前に味付けをします。塩コショウを振り、レモンをたっぷり絞り、
オリーブオイルを全体にかけます。ケッパーをちらし、
ディルをちぎりながら散らして出来上がり。
パスタ、ピザ、その他
◎トマトとバジルの冷製パスタ
| 材料 |
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カペリーニ（パスタ：細いのです） 240g
トマト（完熟） 400g
バジル（生） 3〜4枚
(a)
・フィレアンチョビ（みじん切り）4枚
・レモン汁 大さじ1
・エキストラバージンオリーブ油
1/2カップ
・塩 少々
・コショウ 少々
カッテージチーズ 50g |
《作り方》
- トマトは湯むきし、種を除いて小切りにします。バジルは粗みじんに切ります。
- （a）を合わせ（1）を加え、塩、コショウで味を整えて冷やします。
- カペリーニはゆでて、水にとって冷まし、水気を切ります。
- （3）と（2）を和えて器に盛り、チーズを乗せます。
◎スパゲッティ・カルボナーラ
| 材料 |
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パスタ 200g
粉状ペコリーノロマノチーズ、または
パルメザンチーズ 60g
適当に切ったパンチェッタ、または
グランチャーレか、ベーコン 60g(80)
白ワイン 20cc
卵黄 3.5〜4個
塩 少々
ブラックペッパー 適量 |
《作り方》
- パンチェッタをバター15g（大盛りは20）で、中火で揚げるように焼きます。
- 白ワインをふってアルコール分をとばし、風味をつけます。
- ペコリーノロマノとゆでたスパゲッティをいれ、チーズを溶かしながらよくからめます。
- 火をとめて、といた卵黄をさっと混ぜます。 そして必要であれば、
塩で味を調整します。
- 皿にもりつけ、ブラックペッパーとパセリをちらし、出来上がり。
◎スパゲッティ・ペスカトーレ
| 材料 |
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スパゲッティ 160g
あさり 20個
帆立 2個
ロールいか(冷凍) 100g
むき海老 12尾
小柱 大さじ2
にんにくと赤唐辛子のオイル
にんにく(つぶしたもの) ２片分
赤唐辛子(種を除く) 2本
オリーブオイル 大さじ4
ホールトマト(缶詰) 400cc（約１缶）
イタリアンパセリ(粗みじん切り) 適量
白ワイン(または水) 100cc
オリーブオイル 大さじ2 |
《作り方》
- 帆立は四つ割りにする。ロールいかは解凍して約３cm幅のそぎ切りにします。
- スパゲッティをゆで始めます。
- フライパンでにんにくと赤唐辛子のオイル（レシピはこちら）を作ります。
にんにくと赤唐辛子は取り出します。
- （3）を弱火にかけてあさりと白ワインを加え、蓋をして蒸します。
- 口が開いたら蓋を取り、フライパンをゆすりながら水分をとばします。
- ホールトマトを手でつぶし、かたい芯などを取り除いて(5)に加え、強火で煮ます。
煮立ったら弱火にし、ソースが2/3量くらいになるまで煮つめます。
- スパゲッティがゆで上がる直前に、(6)に帆立といか、むき海老を加えてさっと火を通し、
ゆで上がったスパゲッティ、オリーブオイルと小柱を加えてよくあえます。
- 器に盛り、イタリアンパセリを散らして、出来上がり。
◎キノコのリゾット
| 材料 |
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精白米・・・・ 70g(1/2合)
生マッシュルーム・・ 1個(15g)
生しいたけ・・ 1枚(10g)
エリンギ・・・ 1/4本(20g)
しめじ・・・・ 1/5パック(20g)
にんにく・・・ 1/2かけ(1g)
玉ねぎ・・・・ 1/4個(40g)
水・・・・・ 適宜
白ワイン・・・ 大さじ2(30cc)
コンソメ・・・ 1/2個
塩・・・・・ 小さじ1/3(1.5g)
こしょう・・・ 少々
粉チーズ・・・ 大さじ2(12g)
パセリ・・・ 適量 |
《作り方》
- きのこはスライスまたは一口大に刻み、にんにく、玉ねぎはみじん切りにします。
- フライパンにバターを熱し、(1)のにんにくと玉ねぎを炒めます。
- 米をさっと洗って（2）に加え、表面が透き通るまで炒めます。
- (3)に(1)のきのこを加えて軽く炒め、続いて米がかぶるくらいの水、白ワイン、
コンソメ、
塩、こしょうを加え弱めの中火で10〜15分煮ます。 途中、蒸発して水分が
なくならないよう、水を加えて調節し、出来上がりに水分がわずかに残る状態にします。
- 粉チーズを(4)に加え、軽く煮て、味をみて足りないようなら、
塩、こしょうで味を調えます。
- 盛り付けた後、みじん切りのパセリをちらし、出来上がり。
◎ミネストローネ
| 材料（4人分） |
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にんじん 1本
ピーマン 2個
タマネギ 1個
にんにく 1片
ベーコン 3枚
キャベツ 2枚
ジャガイモ 2〜3個
かぼちゃ １/４個
セロリ １本
トマトジュース 2缶(190ｇ×２）
固形コンソメ 3個
ローリエ 1〜2枚(なければいらない)
塩こしょう 少々
水 3カップ
オリーブオイル 大さじ1杯 |
《作り方》
- 具をすべて細かく切ります (荒くて良いです）
- 鍋にオリーブオイルを敷きニンニク・ベーコン・タマネギを炒め、
薄く色づいたら残りの野菜を入れ炒めます。
- 全体に油がなじんだら水・トマトジュース・固形コンソメ・ローリエを入れ強火で煮込ます。
煮立ってアクが出たら取り弱火で15分位煮込みます。
- 野菜が柔らかくなったら塩こしょうで味を調えて、出来上がり。
◎ラザニア
| 材料（4人分） |
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【ミートソース】
粗挽きソーセージ 450g
牛ひき肉 200g
タマネギ（みじん切り） 1/2個分
にんにく ２片
砂糖 大さじ２
乾燥バジル（あればエルブ・ド・プロバンスなど） 大さじ1/2〜１
こしょう 小さじ1
塩 大さじ１
イタリアンパセリ（みじん切り）
市販の束なら１〜２束
トマト水煮缶 ２缶
ハインツのトマトペースト ２缶
しょうゆ 大さじ１
【リコッタソース】
リコッタチーズ 400g前後
生クリーム（あれば） 大さじ２〜３
卵 １個
塩 小さじ1/2
ラザニアヌードル（ゆでなくてOKのもの） １箱
パルメザンチーズ １カップ
モッツァレラチーズ 固まり１〜２個分を薄切りに
オリーブ油 |
《作り方》
- ソーセージを粗く刻んでおきます。イタリアンソーセージを使用する場合は、
皮をむいてから、粗く刻みます。
- 大きめの煮込み用鍋にオリーブオイルを入れ温め、ソーセージ、ひき肉、
タマネギ、
にんにくを、きつね色になるまで15〜20分ほど炒めます。
- 砂糖、塩、バジル、こしょう、パセリの半量を加えてよく混ぜます。
- トマト、トマトペースト（汁ごと）、水２カップを加え、トマトをつぶしながら、
ふたをして濃度がつくまで１時間以上煮込みます。途中であくをすくい、
しょうゆを加えます。
味見をし、塩分＆水分の調節をします。
- リコッタソースを作る。ボウルにリコッタチーズ、卵、生クリーム、
残りのパセリ、塩を加えて、ホイッパーでよく混ぜます。
- 耐熱容器にミートソースを薄くしき、パルメザンチーズを振り、
その上にラザニアをすき間なく敷き詰めます。
次にリコッタソースとモッツァレラの層を作り、再びラザニアを敷き詰めます。
- 同じパターンで３〜４回くり返します。ゆでないラザニアの場合は、
表に出ている部分が固くなるので、すべてソースで覆いましょう。
最後に、フチから水を大さじ２杯くらい回し入れてもOKです。
- アルミホイルで容器を覆い、220℃のオーブンで25分焼きます。
ホイルをはずし、ぐつぐつするまでさらに25分焼いて、切り分けて器に盛り出来上がり。
15分前後休ませると、切り分けやすいですよ。
肉料理
◎鶏肉のカチャトーラ
| 材料 |
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鶏肉（骨付モモ） 4本
タマネギ 250g
ニンジン 100g
ニンニク 1片
シメジ 60g
生シイタケ 60g
マッシュルーム 60g
赤ワイン 1・1/2カップ
ブイヨン 1・1/2カップ
バター 40g
薄力粉 適量
オリーブ油 適量
パセリ（みじん切り） 少々
塩 少々
コショウ 少々 |
《作り方》
- 鶏肉は1本を3つ位のぶつ切りにし、塩・コショウして薄力粉をまぶします。
ニンニク、タマネギ、ニンジンはみじん切りにし、キノコはすべて石づきを取り、
シメジは小房に分け、シイタケは半分に切ります。
- フライパンにオリーブ油を熱し(1)を炒め、焼き色が付いたら、鍋に移します。
- （2）の焼き油を捨て、バター30gを溶かし、野菜を入れ褐色になるまで炒め、
赤ワインを加えてアルコール分をとばします。鍋に移してブイヨンを入れ煮込みます。
- フライパンに残りのバターを溶かし、キノコを炒めます。
- （3）を30分位煮込み、肉を取り出してソースをこします。
ふたたび肉と（4）を加えて煮、塩・コショウで味を整えます。
- 器に盛りパセリを散らします。
※カチャトーラは『狩人風』という意味で、これがローマ風カチャトーラになると羊料理に変わります
魚料理
◎鯛とあさりのアクアパッツア
| 材料 |
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小鯛 一匹(処理済)
あさり 15ツブ程度
トマト 1/2個
オリーブ
（ブラックでもグリーンでも）5ツブ程度
白ワイン 180cc
水 80cc
にんにく 1〜2かけ
塩・コショウ 適宜
唐辛子 1/2本
タイム・イタリアンパセリなど 適量
(出来れば生の物)
オリーブオイル 適量 |
《作り方》
- 鯛は内臓を取り除きよく水洗いして水気をふき取ります。
- フライパンにオリーブオイルを入れて熱しスライスしたにんにくと
輪切りにした唐辛子を入れてキツネ色になるまで熱します。
- トマトコンカッセ（トマトをサイコロくらいの大きさに粗く切ったモノ）と
白ワイン・水を加えて煮立たせます。
- 鯛を入れて弱火にし、アサリ・タイム・イタリアンパセリの乱切り・
グリーンオリーブ（スライスしたモノを入れ塩・コショーで味を調えます。
- フライパンに蓋をして、5分程度煮ます。
- 仕上げにフレッシュイタリアンパセリを乗せて出来上がり。
デザート
◎ティラミス
| 材料（4人分） |
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マスカルポーネチーズ…250g（普通のクリームチーズでもOK）
サヴォイアルディ………適当
エスプレッソ…………200cc
卵黄………………………２個
卵白………………………1個
好みのリキュール（例：ラム酒）
50 〜-100cc
砂糖………………大さじ1杯
ココアパウダー………適量 |
《作り方》
- 適当なバットにサヴォイアルディを、エスプレッソに浸してから並べていきます。
敷き詰めます。
- ボウルにマスカルポーネチーズ、卵黄、リキュール、角立てた卵白を
切るように混ぜ合わせ、
（1）のサヴォイアルディにそっと流し入れ、
ココアパウダーをまんべんなくふり、冷蔵庫で1時間程度、冷やします。
（注意！：リキュールは好みの緩さにマスカルポーネが仕上がる程度で結構です。
50〜100ccと曖昧ですが、お好みで調節してくださいね）
- カペリーニはゆでて、水にとって冷まし、水気を切ります。
- 食べやすい大きさに盛り、出来上がり。
◎洋梨のコンポート
| 材料 |
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洋梨(ラ・フランス)・2個
グラニュー糖・80g
ハチミツ・大3
レモン汁・1個分
バニラビーンズ・1本（又はバニラエッセンス）
水・200ml
白ワイン・100ml |
《作り方》
・バニラビーンズは縦に切り込みを入れてから2〜4等分に切ります。
・ラ・フランスは縦6〜8つに割り、皮をむいて芯を取ります。
- ホウロウ又はステンレスの鍋に、グラニュー糖、ハチミツ、レモン汁、
バニラビーンズを入れて強火にかけます。
- 煮立てばラ・フランスを入れ、オーブンシート等の落とし蓋をして、
煮汁が紙蓋に当たり全体に広がる火加減で、10〜15分煮ます。
（注意：鍋によっては、煮汁が少ない場合がありますので、白ワイン又は水を加えて下さい。
白ワイン（水）100mlに対してグラニュー糖大1.5の割合で、グラニュー糖も加えて下さい）
- 火を止め、そのまま粗熱が取れるまで冷まし、冷蔵庫に入れ冷たく冷やします。
- 食べる時にアイスクリームなど添えてもよい感じです。
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