20090608
すっかりご無沙汰です（汗 いけませんね〜。
毎日のようにアップするのは無理そうだけど
時々、我が家のごはん日記も掲載していこうと思います。
楽しんでいただければ幸いです。
そんな第一弾は、我が家の肉食、夫と息子に
なんとか野菜を食べさせないと〜ということで
時々強制的に作る野菜の煮込み。
お水を使わず、蒸し焼きっぽい感じに作ります。
くたくたになるまで煮ちゃいます。
ようするに、野菜のごった煮です。
冷たくしても美味しいので、作り置きにも最適。
材料（4人分）
- 赤、黄色ピーマン 300g
- なす 250g
- ズッキーニ 150g
- じゃがいも 200g
- 玉ねぎ 中1個
- トマト 150g
- にんにく 一片
- ブラックオリーブ 30g
- イタリアンパセリ、バジル各少量
- E.V.オリーブオイル、塩、コショウ適宜
※アメリカの食材で作っていますが、日本の食材サイズで
個数の場合は換算しています。
作り方
- ピーマンは縦に4等分し、種を取り除く。たっぷりめのオリーブオイルで揚げるようにして炒める。冷ましてから皮をむき、1cm幅に切る。
- なずの皮をむき、大きめの乱切りにする。塩をふってしばらくおく。ズッキーニも乱切り、じゃがいも玉ねぎも皮をむいて乱切りにする。オリーブは輪切りにする。
- フライパンでにんにくをオリーブオイルで炒め、香りがでたら、なす、ズッキーニ、じゃがいも、玉ねぎを入れる。全体に油を回すように炒めてから、トマト、塩、コショウをを加え、ふたをしてごく弱火で30分蒸し煮にする。
- ピーマン、ブラックオリーブ、イタリアンパセリ、バジルを加え合わせ、水分がまだ残っていたら強火にしてとばす。塩、コショウで味をととのえ、常温または冷たく冷やして食べる。
写真の通り、（少しぼかし過ぎてすみません）
我が家は３歳児がいるので小さめに切ってます。
レシピ通りに作ると写真より少し大きめになります。
